有人无辣不欢,有人无肉不欢,说到吃肉我想大部分人都喜欢,毕竟肉比起蔬菜吃着还是要香。在众多的肉类中,猪肉是老百姓吃的最多的,至于为什么国人爱吃猪肉, 其实本身也是一种文化适应和社会结构调整的结果。
猪肉价格实惠,油脂含量高,烹饪方式也比较多样。而且猪肉每一个部位口感风味都不相同。其中最受大家欢迎的就是五花肉了,因为这种肉肥瘦相间,做出的菜品香味浓郁,越吃越解馋。
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五花肉虽好,可是买的时候也不能大意,有时候我们会发现,同样的烹饪方式但是做出的五花肉就有区别,不是太瘦,就是太肥,那么这到底是什么原因引起的呢?其实很多人不清楚,五花肉也分“上五花”和“下五花”,买错的话区别很大。那么今天咱们就来聊聊它们怎么区分。
“上五花肉”和“下五花肉”分别是哪个部位 ?
五花肉,又称肋肉,是猪的前胸肉。它的肥瘦相间,层次分明,因此被称为“五花肉”。
上五花通常指的是连着肋骨的肉,把肋骨去掉之后,剩下的肉就是五花肉了。这个部位的肉因为距离猪的腹部运动区域较远,所以平时很少锻炼到,因此肉质以肥肉居多。上五花肉从整体来看,分层较少,大概也就2-3层。
上五花因为肥肉较多,所以烹饪方式比较适合做成肉丸子、或者馅料、烧烤、肉夹馍等美食,具有鲜嫩多汁,香而不腻的特点。但是这种肉不适合做红烧肉和扣肉,因为瘦肉仅有一点,当长时间烹饪之后,瘦肉一但缩水,那么就会剩下全部肥肉,吃起来就是感觉跟吃油一样。
下五花
下五花肉通常指的是猪肚子上的肉,可能很多人觉得猪肚子的肉必定比较肥腻,确实猪肚子的五花肉肥肉多,但是同样瘦肉也多,而且是肥瘦相间的那种。下五花往往是比较优质的五花肉,一些精品五花肉都是来自下五花,它的分层可以达到7到8层。
完美的肥瘦比例让它的口感不言而喻,有瘦有肥吃起来才是真正的不油不腻,所以下五花肉最为适合的方式就是做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、酥肉扣碗等美味。
怎么区分“上五花肉”和“下五花肉”?
那么既然上五花和下五花的肥瘦比例,以及烹饪方式不同,我们平时购买的时候要如何辨别区分呢?主要是通过以下几点:
一、看分层肥瘦
“上五花肉” 上面我们提到过,它的分层基本上是2-3层,而且瘦肉少肥肉多,整体看起来较为肥腻,层次感不够强烈。而 “下五花” 看起来就非常“漂亮”,分层比较多,一般情况下也要达到4到5层,肥瘦相间,看着层次感很强。
二、看表面平整度
通过五花肉的表面其实我们也能很好的分辨 ,“上五花肉”因为是从肋骨上剔下来的,所以这个部分的五花肉表面看起来很不平整,有高有低,甚至凹凸不平。而“下五花” 是从猪肚腩切下的,这个部门没有骨头,肉取的时候都很平整,看着卖相最佳。
买五花肉的3个技巧
无论是买上五花还是下五花,我们都需要购买新鲜的,掌握3个技巧就可以了。 第一就是“看颜色”, 新鲜的五花肉颜色鲜红色,肥肉是洁白的光泽度。而不新鲜的肉颜色呈现暗红,肥肉偏黄,没有光泽度。
第二就是“闻味道” ,新鲜的猪肉闻起来没有异味,而宰杀过久的猪肉闻起来就会有浓郁的腥臭味道,甚至有些肉还会有一些化学成分的味道。
第三就是“摸一摸”,新鲜的猪肉摸起来有很强的弹性,而且肉也不会粘手。而有些五花肉摸起来粘手,说明不怎么新鲜了,另外也有一些肉摸着很水润,那么这种肉就需要注意了,有可能是注水肉。
推荐食谱【农家粉蒸肉】
1、想要粉蒸肉好吃,首先肉的选择很重要,最好是选择肥瘦相间的“三层五花肉”,这种肉的口感最佳,将五花肉切成3-4毫米左右的薄片。
2、切好的五花肉里面放姜末、生抽、老抽、料酒,一勺炒熟的豆瓣酱,先用左手抓拌均匀。
3、接着加入一包好吃的农家蒸肉米粉,用现成的米粉确实比较方便,这样能避免米粉夹生,因为自制的米粉虽然省钱,但是需要先用大米、糯米香料炒香,在研磨的时候可能会有些大颗粒,这样就会导致夹生。
4、然后把米粉给拌均匀,中途少量加一点食用油,这样可以锁住肉里面的水分,吃起来口感更嫩,更软糯。
5、红薯土豆切块垫在盘子底部,然后铺上肉片,锅中水开后大火蒸上60分钟即可
出锅后撒点葱花美味即成,这样做的粉蒸肉吃起来香而不腻,软糯可口,吃一口就停不下来,太香了!